Utilisation des fèves
Voici quelques conseils pour les trier et les utiliser sciemment les fèves:
- les plus mûres : les plus grosses, avec des tâches brunes type « coup de soleil » : les écosser, enlever la peau blanche autour des fèves et les faire cuire (voir recettes sur internet).Jeter les cosses
- les moins grosses avec une peau de cosse encore verte : la fève peut se manger crue et les cosses se faire cuire à la vapeur + filet d’huile d’olive et épices
- les plus petites n’ont pas encore de fèves et la cosse se fait cuire après épluchage des bouts et des côtés; cuisson vapeur ou en sauteuse en mélange avec d’autres légumes
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